Commenti a: burro vegan autoprodotto

Di: La BalenaVolante

La BalenaVolante — Fri, 27 Feb 2015 15:17:48 +0000

Ciao Mariangela, il burro della ricetta è composto per il 99% da ingredienti già solidi, ovvero OLIO di cocco e RICOTTA di soia (di cui ho indicato il procedimento per autoprodurla, partendo dal latte di soia, cagliato poi con aceto).
Posso chiederti quale olio dell’originale hai sostituito? Perchè se si tratta dei 2 cucchiai di olio di soia sostituito con altro olio (es. semi), non no0terai differenza… se invece sostituisci l’OLIO di cocco con altro olio, non puoi ottenere una consistenza solida, perchè è proprio l’ingrediente che fa la differenza in questa ricetta; l’olio di cocco infatti, nonostante il nome, a temperatura ambiente è molto simile a un burro solido. Fammi sapere!! Spero di esserti stata d’aiuto 😉

Di: Mariangela Piol

Mariangela Piol — Mon, 23 Feb 2015 14:37:48 +0000

Ciao, ho provato a fare il tuo burro vegan autoprodotto già due volte, il sapore è buono, ma anche dopo 12 ore di frigorifero rimane di consistenza cremosa, non si solidifica, cosa avrò sbagliato? Ho seguito la ricetta, ho variato solo il tipo di olio, perché non avevo quelli indicati e ho usato olio di semi biologico. Grazie.

Di: Marta

Marta — Sat, 27 Dec 2014 18:38:16 +0000

Grazie mille per la risposta…appena provo ti farò sapere ^^

Di: La BalenaVolante

La BalenaVolante — Sat, 20 Dec 2014 13:41:18 +0000

Ciao Marta! Con il pandoro non l’ho mai provato.. questo Natale finalmente ho il forno e vorrei cimentarmi, anche col panettone (a proposito, ho visto le meraviglie che hai sfornato WOW!). Se vedi i commenti di Linda poco più sopra, l’ha usato per sfogliare le brioches, ma non era molto convinta.. forse dipende dal fatto che va fatto completamente solidificare (io col mio frighino ho impiegato 6 ore!), mentre lei scriveva di una consistenza tipo ‘maionese’, forse andava lasciato un po’ più riposare in frigo.. diverse amiche l’hanno usato per i dolci più disparati e fin qui si sono trovate bene. In passato ho provato diverse ricette con grassi non saturi, come olio extra vergine, ma non ho mai ottenuto una consistenza burrosa.. al massimo cremosa (ma tipo maionese..). Gli unici grassi saturi che uso sporadicamente sono olio di cocco e burro di cacao. Questo burro credo possa venire altrettanto buono anche con il burro di cacao, visto che solidifica alla perfezione!! Se provi fammi sapere!!!!
un bacione buona sperimentazione!!

Di: La BalenaVolante

La BalenaVolante — Thu, 18 Dec 2014 12:12:51 +0000

Forse dipende da quanto tempo lo lasci solidificare.. Nel senso che la sua composizione e’ per la maggior parte a base di olio di cocco, che a temperatura ambiente e’ bello solido.. la consistenza di questo burro e’ davvero molto simile a quella dei burro vegetali che ho trovato in commercio.. Poi, c’è anche da dire che le margarine che si trovano in commercio generalmente presentano tra gli ingredienti grassi come olio di palma o colza, che hanno proprietà e quindi una resa diverse…!!!

Di: La BalenaVolante

La BalenaVolante — Thu, 18 Dec 2014 12:03:36 +0000

Ciao Linda!
Scusami innanzitutto per il ritardo tremendo nella risposta! Come ho accennato nell’ultimo post pubblicato ormai 3settimane fa, ho appena traslocato e nella casa nuova non ho ancora internet, così mi collego sporadicamente..!
Ma ora rispondo subito alle tue domande (in ordine sparso!!):
– vedrai che lasciandolo in frigo solidifica e avrai una resa meno fluida rispetto a una maionese;
-il sale puoi ometterlo tranquillamente;
-per i fiocchi, anche io aspetto che l’acqua sia colata tutta.. A volte per velocizzare strizzo il telo per farla fuoriuscire più velocemente. Questo procedimento e’ lo stesso che si usa per ottenere la ricotta di soia autoprodotta.. Purtroppo al momento in commercio non esiste ancora, quindi per ora l’unica soluzione e’ ottenerla con questo procedimento!
Aspetto le foto 😉 se non l’avete già spazzolato tutto!!!!!
Un bacione
Lucy

Di: Marta

Marta — Wed, 17 Dec 2014 15:29:43 +0000

Ciao, mi piacerebbe provare questo burro, ma non ho l’olio di cocco, posso usare un’altro olio o magari del burro di cacao? Sembra abbastanza consistente Mi piacerebbe usarlo per fare il pandoro e usarlo per sfogliare.
Tu hai già provato?
Buona serata.
Marta

Di: Linda

Linda — Tue, 09 Dec 2014 14:11:53 +0000

.. in attesa della tua risposta continuo.
E’ venuto come una bella margarina salatina, quindi nei croissant non ha assolutamente sortito l’effetto voluto. Se ne va dove gli pare e non resta come un tutt’uno plastico (ed è quello di cui si ha bisogno nella sfogliatura)… ma sono ancora convinta che possa venire meglio di come l’ho fatto io.
Poi forse nelle sfogliature deve essere addizionato di parte della farina (?..), non so se hai esperienza in materia..
Se mi dici che può venire molto più sodo lo rifaccio sicuramente, altrimenti gli manca la plasticità che danno i grassi commerciali (burri bavaresi innanzitutto e margarine dedicate alla sfogliatura).
Nel frattempo lo abbiamo consumato come tartine sui crackers con pasta di alici (non vegane, ma ottime).
Vado a finire di tirare i croissant, ma già prevedo delle ottime brioche e non dei croissant sfogliati.. pazienza.. spero almeno che non siano troppo salatini..
Ciao
Linda

Di: Linda

Linda — Mon, 08 Dec 2014 19:41:08 +0000

Ciao Lucy,

come detto precedentemente, questa sera mi sono cimentata..
Prima di parlare dei dubbi, devo dire che è ottttttimissimo.. mi ricorda una maionese bella cremosa (infatti è un po’ salato per i miei gusti, ne parlo sotto).

Detto questo, passiamo ai dubbi:

– mi sono venuti oltre 500 gr di burro .. gasp!!! Ma bello eh?! Non lento.. ora sta in frigo (poi ti mosterò fotine quando le carico);
– quanto devono scolare i fiocchi (dopo il risciacquo per perdere il retrogusto dell’aceto) prima della frullatura? Io ho aspettato fintanto che non ho più sentito sgocciolarmenti dal telo/scolapasta (ho misurato anche la temperatura: stava intorno ai 40°C);
– ho evitato l’acqua per sciogliere la lecitina (è indispensabile?) perché – come faccio per i cosmetici – l’ho polverizzata e sciolta direttamente nell’olio di soia;
– l’ho trovato un pochino troppo salato per essere destinato ai dolci. Volevo farci i croissant, ma – a meno che non faccia quelli da buffet salati – non mi sembra adatto. Nel caso, posso omettere il sale la prossima volta, o ha potere conservante o altro?

Ok, grazie mille per avercela interpretata a modo tuo perché è una ricetta veramente ottima
Ciao
Linda

Di: La BalenaVolante

La BalenaVolante — Fri, 21 Nov 2014 09:53:37 +0000